DAGEN ZONDER VLEES - WEEK 2: licht en gezond

Ook tijdens de tweede week van Dagen Zonder Vlees staan we klaar met enkele recepten voor jullie. Deze week ligt de nadruk op lichte en gezonde gerechten.

Gegrilde groenten met een topping van paprikahummus

Perfect als gezonde lunch of vederlicht avondmaal

Ingrediënten (4 personen)

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 8 wortelen

• 180 gram Wonky paprikahummus

• provençaalse kruiden

• paprikapoeder

• komijn

• olijfolie

• peper & zout

Bereiding:

1. Snij de aubergines en courgettes in plakjes. Strooi de Provençaalse kruiden over de plakjes en besprenkel ze met olijfolie.

2. Snij de wortelen in repen. Leg ze op een ovenschaal of bakplaat en wrijf ze in met olijfolie, komijn en paprikapoeder. Kruid de wortelen tot slot nog met peper en zout.

3. Zet de groenten ongeveer 15 minuten in de oven op 180°C. Wanneer ze gaar zijn, haal je ze uit de oven en verdeel je ze over de borden.

4. Open het potje Wonky paprikahummus en leg een goede eetlepel Wonky dip boven op de groenten.

5. Ziezo, je gezonde lunch of vederlichte avondmaal is klaar!

Gegrilde groenten met Wonky paprikahummus

Kabeljauw in papillot met venkel, courgette en worteldip

Heerlijk gezonde maaltijd met duurzame vis  

En net zoals vorige week, geven we ook nog een recept mee voor een heerlijk gezonde maaltijd. Doe je mee aan Dagen Zonder Vlees, maar kan je dat heerlijke stukje vis niet missen? Maak dan deze klepper met kabeljauw. Raadpleeg de Viswijzer om het meest duurzame stukje kabeljauw uit te kiezen.

Ingrediënten

• kabeljauwhaasjes

• 1 venkel

• 1 courgette

• 180 gram Wonky worteldip

• 1 sjalot

• 4 teentjes knoflook

• verse peterselie

• 2 citroenen

• 4 el olijfolie

• peper

• zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de courgette en snij ze in blokjes. Pel en hak de knoflook. Snij de venkel in stukken. Snipper de peterselie.

2. Spoel de citroenen met heet water. Pers 1 citroen uit, snij de andere in plakjes.

3. Bak alle groenten 2 minuten in olijfolie. Schep er dan het citroensap en de peterselie door.

4. Kruid de visfilets met peper en zout en leg ze elk op een vel bakpapier. Strijk over elke kabeljauwfilet een lepeltje Wonky worteldip. Verdeel de groenten en plakjes citroen erover. Bind de uiteinden dicht met keukentouw.

5. Leg de papillotten in een ovenschaal en zet ze 20 à 25 minuten in de oven.

6. Geniet! 

Kabeljauw in papillot met venkel, courgette en worteldip